आयक्यूएफ शिताके मशरूम

शिताके मशरूम हे पूर्व आशियातील मूळचे खाण्यायोग्य मशरूम असून, सध्या जगभरातील सर्वात लोकप्रिय मशरूमपैकी एक आहेत. त्यांमध्ये कॅलरीज कमी असतात आणि त्यातून अनेक जीवनसत्त्वे, खनिजे व एरिथेमाडेनाइन, स्टेरॉल्स आणि बीटा ग्लुकन्ससारखे आरोग्यवर्धक घटक मिळतात. हे अनेक घटक कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास आणि हृदयरोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकतात. त्यांमध्ये पॉलिसॅकराइड्स नावाचा आणखी एक पदार्थ असतो, जो रोगप्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यास मदत करू शकतो. आणि गोठवलेल्या शिताके मशरूममध्ये, मशरूममधील आम्लाच्या विघटनामुळे तयार झालेला सुगंधाचा घटक असतो. शिताके मशरूममधील उमामी घटक हा एक प्रकारचा पाण्यात विरघळणारा पदार्थ आहे आणि त्याचा मुख्य घटक ५'-ग्वानिलिक ॲसिड, ५'-एएमपी किंवा ५'-यूएमपी सारखा न्यूक्लिक ॲसिड घटक आहे, आणि या दोन्हींचे प्रमाण सुमारे ०.१% असते. त्यामुळे, शिताके मशरूम हे एक महत्त्वाचे अन्न, औषधी जीवाणू आणि मसाल्यांचे स्रोत आहेत.