अधूनमधून गोठवलेल्या भाज्या-फळांची सोय कोणाला आवडत नाही? त्या शिजवण्यासाठी तयार असतात, त्यासाठी कोणतीही पूर्वतयारी करावी लागत नाही आणि चिरताना बोट तुटण्याचा धोकाही नसतो.
तरीही, किराणा दुकानात इतके सारे पर्याय उपलब्ध असताना, भाज्या कशा खरेदी कराव्यात (आणि मग घरी आणल्यावर त्या कशा तयार कराव्यात) हे निवडणे गोंधळात टाकणारे असू शकते.
जेव्हा पोषण हा निर्णायक घटक असतो, तेव्हा तुमच्या आहारावर खर्च केलेल्या पैशांचा सर्वाधिक फायदा मिळवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता?
गोठवलेल्या भाज्या विरुद्ध ताज्या भाज्या: कोणत्या अधिक पौष्टिक आहेत?
असा प्रचलित समज आहे की गोठवलेल्या भाज्या आणि फळांपेक्षा न शिजवलेल्या ताज्या भाज्या आणि फळे अधिक पौष्टिक असतात… पण ते नेहमीच खरे नसते.
एका अलीकडील अभ्यासात ताजा आणि गोठवलेल्या उत्पादनांची तुलना करण्यात आली आणि तज्ञांना त्यांच्या पोषक घटकांमध्ये कोणताही वास्तविक फरक आढळला नाही. खरं तर, अभ्यासात असे दिसून आले की फ्रिजमध्ये ५ दिवसांनंतर ताज्या उत्पादनांची गुणवत्ता गोठवलेल्या उत्पादनांपेक्षा कमी होती.
तुम्ही गोंधळात पडला आहात का? असे दिसून येते की, ताजा भाजीपाला जास्त काळ फ्रिजमध्ये ठेवल्यास त्यातील पोषक तत्वे कमी होतात.
गोंधळात भर घालणारी गोष्ट म्हणजे, तुम्ही खरेदी करत असलेल्या भाजीपाला/फळांच्या प्रकारानुसार पोषक तत्वांमध्ये किरकोळ फरक असू शकतो. आणखी एका अलीकडील अभ्यासात, गोठवलेल्या वाटाण्यांपेक्षा ताज्या वाटाण्यांमध्ये अधिक रिबोफ्लेविन आढळले, परंतु ताज्या ब्रोकोलीपेक्षा गोठवलेल्या ब्रोकोलीमध्ये हे 'बी' जीवनसत्व अधिक प्रमाणात होते.
संशोधकांना असेही आढळले की गोठवलेल्या मक्यामध्ये, ब्लूबेरीमध्ये आणि हिरव्या शेंगांमध्ये त्यांच्या ताज्या प्रकारांपेक्षा जास्त व्हिटॅमिन सी असते.
गोठवलेले पदार्थ एक वर्षापर्यंत त्यांचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवू शकतात.
ताज्या भाज्या आणि फळांमधील पोषक तत्वांची घट का होते?
ताज्या भाज्यांमधील पोषक तत्वांच्या ऱ्हासासाठी शेतापासून दुकानापर्यंतची प्रक्रिया जबाबदार असू शकते. टोमॅटो किंवा स्ट्रॉबेरीचा ताजेपणा ते किराणा दुकानाच्या शेल्फवर ठेवल्यापासून मोजला जात नाही — तो काढणीनंतर लगेच सुरू होतो.
एकदा फळ किंवा भाजी तोडल्यानंतर, त्यातून उष्णता बाहेर पडू लागते आणि पाणी कमी होते (या प्रक्रियेला श्वसन म्हणतात), ज्यामुळे त्याच्या पौष्टिक गुणवत्तेवर परिणाम होतो.
सर्वोत्तम स्थितीत असताना तोडलेल्या आणि शिजवलेल्या भाज्या अत्यंत पौष्टिक असतात.
मग, कीटकनाशक फवारण्या, वाहतूक, हाताळणी आणि नुसत्या वेळेमुळे, दुकानात पोहोचेपर्यंत ताज्या भाज्या आणि फळांमधील मूळ पोषक तत्वे काही प्रमाणात कमी होतात.
तुम्ही भाज्या आणि फळे जितके जास्त काळ ठेवता, तितके त्यातील पोषणमूल्ये कमी होतात. उदाहरणार्थ, पिशवीतल्या सॅलडच्या पालेभाज्या फ्रिजमध्ये १० दिवस ठेवल्यावर त्यातील ८६ टक्क्यांपर्यंत व्हिटॅमिन सी कमी होते.
पोस्ट करण्याची वेळ: १८ जानेवारी २०२३