आदर्शपणे, आपण सर्वांनी नेहमी सेंद्रिय, ताज्या आणि पूर्ण पिकलेल्या भाज्या खाल्ल्या तर ते आपल्यासाठी अधिक चांगले होईल, कारण त्या काळात त्यांमधील पोषक तत्वे सर्वाधिक असतात. जर तुम्ही स्वतः भाज्या पिकवत असाल किंवा तुमच्या जवळ ताजा, हंगामी भाजीपाला विकणारे शेत-विक्री केंद्र असेल, तर कापणीच्या हंगामात हे शक्य होऊ शकते, पण आपल्यापैकी बहुतेकांना तडजोड करावी लागते. गोठवलेल्या भाज्या हा एक चांगला पर्याय आहे आणि सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणाऱ्या हंगाम नसलेल्या ताज्या भाज्यांपेक्षा त्या अधिक चांगल्या असू शकतात.
काही बाबतीत, लांबून पाठवलेल्या ताज्या भाज्यांपेक्षा गोठवलेल्या भाज्या अधिक पौष्टिक असू शकतात. ताज्या भाज्या सहसा पिकण्याआधीच तोडल्या जातात, याचा अर्थ असा की त्या भाज्या दिसायला कितीही चांगल्या असल्या तरी, त्या पौष्टिकतेच्या बाबतीत तुमची फसवणूक करण्याची शक्यता असते. उदाहरणार्थ, ताज्या पालकमधील फोलेटचे प्रमाण आठ दिवसांनंतर सुमारे अर्धे कमी होते. तसेच, तुमच्या सुपरमार्केटपर्यंतच्या प्रवासात भाज्या जास्त उष्णता आणि प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यास त्यातील जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे प्रमाणही कमी होण्याची शक्यता असते.
ही गोष्ट फळे आणि भाज्या या दोन्हींना लागू होते. अमेरिकेतील किरकोळ दुकानांमध्ये विकल्या जाणाऱ्या बहुतांश फळांचा दर्जा साधारण असतो. सहसा ती कच्ची असतात, आणि त्यांची तोडणी अशा अवस्थेत केली जाते जी वाहतूकदार व वितरकांसाठी सोयीची असते, पण ग्राहकांसाठी नाही. याहून वाईट म्हणजे, मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनासाठी निवडल्या जाणाऱ्या फळांच्या जाती अनेकदा अशा असतात ज्या चवीला चांगल्या असण्याऐवजी केवळ दिसायलाच चांगल्या असतात. मी वर्षभर गोठवलेल्या, सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेल्या बेरींच्या पिशव्या जवळ ठेवते – किंचित वितळवल्यावर, त्यांचा एक उत्तम गोड पदार्थ बनतो.
गोठवलेल्या फळे आणि भाज्यांचा फायदा हा आहे की, त्या सहसा पिकल्यावर तोडल्या जातात आणि नंतर जीवाणू नष्ट करण्यासाठी व अन्न खराब करू शकणाऱ्या एन्झाइमची क्रिया थांबवण्यासाठी त्यांना गरम पाण्यात उकळले जाते. त्यानंतर त्यांना झटपट गोठवले जाते, ज्यामुळे पोषक तत्वे टिकून राहतात. जर तुम्हाला परवडत असेल, तर USDA “US Fancy” असा शिक्का असलेली गोठवलेली फळे आणि भाज्या खरेदी करा; हा सर्वोच्च दर्जा आहे आणि त्यातून सर्वाधिक पोषक तत्वे मिळण्याची शक्यता असते. सर्वसाधारणपणे, गोठवलेली फळे आणि भाज्या डबाबंद केलेल्या फळे आणि भाज्यांपेक्षा पौष्टिकतेच्या बाबतीत श्रेष्ठ असतात, कारण डबाबंद करण्याच्या प्रक्रियेमुळे पोषक तत्वांचा ऱ्हास होण्याची शक्यता असते. (याला टोमॅटो आणि भोपळा हे अपवाद आहेत.) गोठवलेली फळे आणि भाज्या खरेदी करताना, चिरलेली, सोललेली किंवा कुस्करलेली फळे आणि भाज्या घेणे टाळा; कारण ती सामान्यतः कमी पौष्टिक असतात.
पोस्ट करण्याची वेळ: १८ जानेवारी २०२३