आदर्शपणे, आपण नेहमीच सेंद्रिय, ताज्या भाज्या पिकण्याच्या शिखरावर खाल्ल्यास आपल्या सर्वांनाच फायदा होईल, जेव्हा त्यांच्या पोषक तत्वांचे प्रमाण सर्वाधिक असते. जर तुम्ही स्वतः भाज्या पिकवल्या किंवा ताज्या, हंगामी उत्पादनांची विक्री करणाऱ्या फार्म स्टॉलजवळ राहत असाल तर कापणीच्या हंगामात हे शक्य आहे, परंतु आपल्यापैकी बहुतेकांना तडजोड करावी लागते. गोठवलेल्या भाज्या हा एक चांगला पर्याय आहे आणि सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणाऱ्या ऑफ-सीझन ताज्या भाज्यांपेक्षा त्या श्रेष्ठ असू शकतात.
काही प्रकरणांमध्ये, गोठवलेल्या भाज्या लांब अंतरावरून पाठवलेल्या ताज्या भाज्यांपेक्षा जास्त पौष्टिक असू शकतात. नंतरच्या भाज्या सामान्यतः पिकण्यापूर्वीच निवडल्या जातात, याचा अर्थ असा की भाज्या कितीही चांगल्या दिसत असल्या तरी, त्या तुमच्या पौष्टिकतेत घट होण्याची शक्यता असते. उदाहरणार्थ, ताज्या पालकात आठ दिवसांनी सुमारे अर्धा फोलेट कमी होतो. जर तुमच्या सुपरमार्केटमध्ये जाताना उत्पादन जास्त उष्णता आणि प्रकाशाच्या संपर्कात आले तर व्हिटॅमिन आणि खनिजांचे प्रमाण कमी होण्याची शक्यता असते.
हे फळांसोबतच भाज्यांनाही लागू होते. अमेरिकेतील किरकोळ दुकानांमध्ये विकल्या जाणाऱ्या बहुतेक फळांची गुणवत्ता सामान्य असते. सहसा ते कच्चे असते, ग्राहकांना नाही तर विक्रेत्यांना अनुकूल स्थितीत निवडले जाते. त्याहूनही वाईट म्हणजे, मोठ्या प्रमाणात उत्पादनासाठी निवडलेल्या फळांच्या जाती बहुतेकदा चवीला चांगले नसून फक्त चांगले दिसतात. मी वर्षभर गोठवलेल्या, सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेल्या बेरींच्या पिशव्या हातात ठेवतो - थोडेसे वितळवले तर ते एक उत्तम मिष्टान्न बनवते.
गोठवलेल्या फळे आणि भाज्यांचा फायदा असा आहे की ते सहसा पिकल्यावर उचलले जातात आणि नंतर गरम पाण्यात ब्लँच केले जातात जेणेकरून बॅक्टेरिया नष्ट होतील आणि अन्न खराब करू शकणारे एन्झाइम क्रियाकलाप थांबतील. नंतर ते फ्लॅश फ्रोझन केले जातात, जे पोषक तत्वांचे जतन करण्यास प्रवृत्त करते. जर तुम्हाला ते परवडत असेल तर, USDA "US Fancy" असे स्टॅम्प केलेले गोठवलेले फळे आणि भाज्या खरेदी करा, जे सर्वोच्च मानक आहे आणि ज्यामध्ये सर्वात जास्त पोषक तत्वे मिळण्याची शक्यता आहे. नियमानुसार, गोठवलेल्या फळे आणि भाज्या कॅन केलेल्या फळांपेक्षा पौष्टिकदृष्ट्या श्रेष्ठ असतात कारण कॅनिंग प्रक्रियेमुळे पोषक तत्वांचे नुकसान होते. (अपवादांमध्ये टोमॅटो आणि भोपळा यांचा समावेश आहे.) गोठवलेल्या फळे आणि भाज्या खरेदी करताना, कापलेल्या, सोललेल्या किंवा कुस्करलेल्या फळांपासून दूर राहा; ते सामान्यतः कमी पौष्टिक असतील.
पोस्ट वेळ: जानेवारी-१८-२०२३